Les déficiences nutritionnelles et énergétiques sont des problèmes de santé publique dans les pays en développement, en particulier chez les enfants et les adolescents. Pour contribuer à la lutte contre ces problèmes au Burkina Faso et dans la sous-région, la présente étude avait pour objectif de formuler et de produire des barres énergétiques à base d’amandes de cajou.
Sept formulations de barres énergétiques composées d’ingrédients de grade alimentaire tels que les amandes de cajou, le sucre, le mil, l’arachide, le sésame, la noix de coco et l’amidon de maïs ont été développées à partir d’un plan de mélange en réseau, de degré de maillage 3 et ayant 2 composantes variables qui sont les amandes de cajou et le sucre. Les barres énergétiques ont été produites et testées au plan sensoriel à l’aide d’un jury de 30 dégustateurs. Les caractéristiques nutritionnelles et microbiologiques des barres énergétiques ont été également évaluées suivant les méthodes standards d’analyses.
Le taux d’acceptabilité a varié entre 56 et 84 %. Au plan nutritionnel, les teneurs ont varié de 3,77 à 5,96 % pour l’humidité, 1,19 à 1,79 % pour les cendres, 24,30 à 36,69 % pour la matière grasse, 43,23 à 61,16 % pour les glucides, 13,33 à 18,44 % pour les protéines, 5442,77 à 7261,52 mg/100 g pour les acides aminés et 516,72 à 576,97 Kcal pour 100 g pour la valeur énergétique. En ce qui concerne la microbiologie, la flore aérobie mésophile totale et les levures et moisissures ont varié de 1,6.102 à 2.102 UFC/g et de moins de 10 à 8,2.101 UFC/g respectivement. En outre, aucun germe n’a été dénombré pour les paramètres coliformes thermotolérants, Escherichia coli et Staphylococcus aureus, traduisant ainsi une qualité satisfaisante des barres énergétiques par rapport aux normes. La prise en compte des caractéristiques énergétiques optimales et de l’acceptabilité a permis de retenir deux formulations dont les procédés seront optimisés pour améliorer la biodisponilité des nutriments essentiels.