Les pellicules d’amandes de cajou sont moins valorisées que les autres sous-produits d’anacarde notamment les pommes, le baume et les coques. Elles sont souvent déversées dans l’environnement comme des déchets malgré que certaines études ont montré que leur consommation pourrait avoir des effets bénéfiques sur l’organisme vivant. Cette étude a pour objectif de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et fonctionnelles des pellicules d’amandes de cajou pour l’identification et/ou la diversification de leurs voies d’utilisation. Les pellicules d’amandes de cajou ont été collectées de mars-avril 2023 auprès de trois entreprises de transformation des noix de cajou. La teneur en amidon, les caractéristiques physico-chimiques et fonctionnelles de ces pellicules ont été déterminées selon des méthodes standards. Il ressort de cette étude que les teneurs moyennes en amidon sont comprises entre 4,00 ± 0,20 et 5,40 ± 0,35 % et les pH vont de 4,32 ± 0,06 à 4,67±0,11. Les teneurs moyennes en cendres fluctuent de 5,53 ± 0,08 à 5,63 ± 0,05 %. Les teneurs moyennes en matières grasses oscillent entre 22,79 ± 0,22 et 28,71 ± 0,04 % et celles des caroténoïdes sont comprises entre 99,20 ± 5,62 ppm et 475,20 ± 4,18 ppm. Concernant les taux des protéines et des glucides totaux, ils varient respectivement de 11,45 ± 0,08 à 17,61 ± 0,13 % et de 44,25 ± 0,60 à 51,74 ± 0,47 %. Une valeur énergétique élevée pour toutes les pellicules d’amandes de cajou est observée et celle-ci oscille entre 472,35±2,75 et 502,32 ± 2,86 Kcal/100 g. Les teneurs moyennes en polyphénols totaux sont entre 802,73±24,45 et 1063,94 ± 22,72 mg Eq Ac Gal/100 g et celles de flavonoïdes totaux oscillent de 360,54 ± 15,26 à 575,31±18,72 mg Eq Quer/ 100g. Les teneurs élevées en composés antinutritionnels obtenues fluctuent de 636,17 ± 15,34 à 872,4 ± 19,47 mg/100 g pour les phytates et 370,33 ± 16,81 à 561,00 ± 11,00 mg/100 g pour les oxalates. Les valeurs moyennes de la capacité d’absorption d’eau se situent entre 293,67 ± 11,53 à 303,67 ± 2,52 %. Quant aux indices de solubilité dans l’eau, ils vont de 24,67 ± 1,53 à 27,00 ± 1,00 %. Les pellicules d’amandes de cajou pourraient donc ouvrir plusieurs voies pour leur valorisation à savoir la production d’amidon, des protéines, des composés phénoliques, des matières grasses et la formulation d’aliments pour les animaux. Cependant, des études complémentaires pourraient être menées, sur la qualité marchande et sanitaires des constituants identifiés, pour une meilleure valorisation desdites pellicules.